MrsLin's Cook · 太太煮場

北海道牛乳雙重芝士包 外脆內軟的芝士包！ 我指的不但是麵包本身，而且是芝士啊！正！！！  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 麵團材料 : 高筋麵粉  250g 糖  18g 鹽  5g 牛油(凍)  15g 3.6 北海道牛乳  80ml 水  65ml ( 不同麵粉的吸水程度不同，可按情況在打麵團時加入少量水 ) 天然酵母  5g 暖水 (35-37 度 ) 25ml ( 如使用即用酵母，可直接加入 3g  酵母於以上材料中 ) 餡料/ 麵包面: 高溶點芝士 ( 切粒 ) 125g  巴馬臣芝士碎   適量 做法 : 1)  把 15ml 暖水加入天然酵母中，靜待 3-5 分鐘，再加入 10ml 暖水，拌匀。 2)  除凍牛油以外，把其他麵團材料加入麵包機中，以烏冬模式打 7-8 分鐘。加入凍牛油，再以烏冬模式打 15 分鐘。 3)  麵團打好後，進行第一次發酵， 45 分鐘。 4)  把麵團分為 8 份 ( 這是餐包大小 ) ，排氣，滾圓，然後蓋上保鮮紙，醒麵10- 15 分鐘。 5)  用麵棍把小麵團展平，把高溶點芝士粒放在麵團上中間位置，收口，滾圓。 6) 在已包入高溶點芝士的麵團上掃上一層水，然後放上巴馬臣芝士碎。 7)  把麵團進行第二次發酵，40- 45 分鐘。 8) 把焗爐預熱180度， 10 分鐘。       用 180 焗 18-20 分鐘，即成。 ——— 小記錄: 27/6/20 白神山酵母, Hi neon流淚粉。凍牛油, 凍3.6北海道牛奶, 凍水, 凍麵包機鐵盤, 但沒開冷氣。終溫27.4度(25-26為佳)，麵團薄膜不夠薄，但製成品口感都鬆軟。

漸層朱古力芝士蛋糕 清雪櫃裡的忌廉芝士行動。 本來我是不特別喜歡朱古力芝士蛋糕的， 因為以前在街上吃過兩次都覺得不是我杯茶。 但又想趁weekend 試試做新款， 突然想起了之前朋友send來的食譜， 事就這樣成了！ 口感非常滑，味道比想像中好吃👍🏻。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料 : 牛油  30g 消化餅  60g 忌廉芝士  180g 淡忌廉  40+150ml 牛奶  90ml 70% 朱古力  75g 砂糖  60g 魚膠粉  7g 雲喱拿油  1 茶匙 做法 : 1)  用熱水把牛油座熱至完全溶化 ( 或用微波爐 ) 。把消化餅壓碎，混合已融化的牛油拌勻，然後平均壓在蛋糕模底。 2)  把朱古力切碎，備用。 3)  把 150ml 淡忌廉打發至出現紋路，然後放入雪櫃冷凍，備用。 4)  把 40ml 淡忌廉放入一小煱中，煮至剛滾，即離火，倒入朱古力碎中，拌勻至朱古力完全溶化，備用。 ( 或把朱古力碎座熱水至溶化，然後加入淡忌廉。 ) 5)  把糖加入忌廉芝士，打發至順滑。 6)  把牛奶分 2-3 次加入忌廉芝士中，拌勻至順滑。 7)  加入雲喱拿油，拌匀。 8)  把約 2 湯匙熱水加入魚膠粉中，再座熱水至魚膠粉完全溶化。 然後把一大匙的忌廉芝士牛奶加入魚膠粉中，拌匀，再倒回其他忌廉芝士牛奶中，拌匀。 9)  把冷凍了的忌廉加入忌廉芝士中，拌勻。 10)  把步驟 9 的忌廉芝士醬和步驟 4 的朱古力醬按以下比例分成 5 份 :         (1) 120g  芝士忌廉醬         (2) 100g  芝士忌廉醬  + 1/2 茶匙朱古力醬         (3) 90g  芝士忌廉醬  + 1  茶匙朱古力醬         (4) 80  芝士忌廉醬  + 2  茶匙朱古力醬         (5) 60  芝士忌廉醬  + 1.5 湯匙朱古力醬 11)  把朱古力芝士醬按次序慢慢倒入蛋糕模中。       (在蛋糕模中心的上方位置倒入。        若看文字不太明白，技巧可參照最底的附上的影片，由

Basque 巴斯克焦香芝士蛋糕 最近很熱門的一款蛋糕，是我目前為止覺得最容易做的一款芝士蛋糕。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料: 忌廉芝士    200g 砂糖  45g 雞蛋   2 隻   淡忌廉  100ml 低筋麵粉  5g  檸檬汁  1 茶匙 * 忌廉芝士 、淡忌廉和雞蛋都在室溫下放軟/解凍後使用。 做法: 1)  預熱焗爐至攝氏 240 度。把牛油紙用手弄皺，然後鋪進蛋糕模，沿邊修剪。 2) 把 砂糖和忌廉芝士發打至砂糖溶化，忌廉芝士變得順滑。 3)  雞蛋逐一加進一小碗內，然後分次加入，拌勻   。 4)  把淡忌廉加入，拌勻至順滑。 5)  把麵粉篩入，拌匀至沒有粉粒。 6)  把檸檬汁加入，拌匀。 7)  把蛋糕粉漿過篩，然後倒入蛋糕模。 8)  把蛋糕粉漿以 240 度焗約 35 分鐘，或至表面變成焦黃。 9)  把蛋糕冷凍 4 小時以上或過夜，即成。

玉桂蘋果酥皮批 晚上11時突然想吃點甜，剛巧家裡有蘋果要盡快吃掉， 便快快做個蘋果酥皮撻。 10分鐘預備時間，再焗15-20分鐘，快靚正！ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料 : 即用酥皮  1 塊 蘋果   半個 牛油  8g 砂糖  1 茶匙 玉桂粉   適量 楓糖漿  1 茶匙  ( 可按個人喜好加減 ) 雪糕球  1 個 做法 : 1)  把蘋果去芯後，切成薄片，備用。 2)  預熱焗爐 200 度。        酥皮解凍後，切成大約 16-20cm 直經既圓型。 3)  把酥皮邊摺成花邊，用叉在酥皮上刺一些小孔，以防止酥皮升起。 4)  把蘋果片圍圈地以扇型平鋪都酥皮上。 5)  在蘋果片上灑上糖和玉桂粉，牛油切成數個小粒，平均放左蘋果片上。 6)  以 200 度焗 15-20 分鐘，至酥皮變為金黃色。 7)  出爐後，放涼約 5 分鐘，然後在撻上放上楓糖漿 ( 家裡沒有楓糖漿，我用了蜜糖 ) 和雪糕球，即成。

杏仁酥 只花10分鐘預備，30分鐘左右便可以享用的下午茶！ 非常簡單！👍🏻 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料 : 即用酥皮  1 塊   （我用的是 24x24cm) 糖霜 /  幼砂糖  12g 蛋白  6g 杏仁片   適量 做法 : 1)  把糖霜 / 幼砂糖加入蛋白中，拌至糖完全溶化呈光澤，備用。 2)  把酥皮用刀切開 12 小塊，每塊 4x12cm 。 3)  預熱焗爐至 200 度。 4)  在焗盤上鋪上牛油紙 ( 烘焙紙 ) ，然後把酥皮放在牛油紙上。在酥皮上掃上蛋白糖霜。 5) 在 酥皮上鋪上杏仁片。 6)  以 180 度焗 15-20 分鐘至表面金黃，即成。

栗子蛋糕 母親節呈獻💕 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 栗子蓉材料 : 粟子  (1 磅 )450g 水  250ml 砂糖  40g ( 可按喜好加減 ) 油  2 茶匙 栗子蓉做法 : 1)  把栗子去殼，然後把水加入栗子以小火煮 20 分鐘。 2)  把栗子放入攪拌機，再把煮栗子的水加清水至 250ml ，倒入攪拌機和栗子一起用打成蓉。 3)  把栗子蓉逐少過篩，成更幼滑的栗子蓉。 ( 如喜歡有微粒的栗子口感，可忽略。但若要入唧袋就不可忽略，否則很易塞唧咀。） 4)  把已過篩的栗子蓉和糖加入鍋中，以小火煮至糖溶掉。 5)  把油加入炒至栗蓉緊實成型，放涼待用。 栗子忌廉、栗子餡和飾面： 栗子蛋糕餡材料: 栗子蓉 200g 栗子 2粒 淡忌廉 20g 已打發的忌廉 約4湯匙 栗子蛋糕餡做法 : 1)  把 20g 忌廉加入栗子蓉，拌勻。 2)  把已打發的 忌廉加入，以打蛋器打發至紋路出現後，拌匀。 **我直接用做栗子忌廉時打發的忌廉。 3) 把栗子餡一層層地塗在海綿蛋糕上，然後放上少許栗子碎。 栗子忌廉材料 : 栗子蓉  50g  淡忌廉  200g 砂糖  30g 栗子忌廉做法 : 1)  把 20g 忌廉加入栗子蓉，拌勻。 2)  把另外 180g 忌廉加入糖用，以打蛋器打發至紋路出現後，加入栗子蓉再打至乾性。 3) 逐少地塗在蛋糕面，至平滑。 飾面栗子蓉材料 : 栗子蓉  200g 淡忌廉  30g  （按情況加減） 飾面栗子蓉做法 : 1)  把淡忌廉加入栗子蓉，拌匀。 2)  放入唧袋，唧出想要的紋理。 ** 由於栗子蓉的乾濕狀態有差異，按情況逐少加至適合的稀杰程度。