MrsLin's Cook · 太太煮場

漸層朱古力芝士蛋糕 清雪櫃裡的忌廉芝士行動。 本來我是不特別喜歡朱古力芝士蛋糕的， 因為以前在街上吃過兩次都覺得不是我杯茶。 但又想趁weekend 試試做新款， 突然想起了之前朋友send來的食譜， 事就這樣成了！ 口感非常滑，味道比想像中好吃👍🏻。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料 : 牛油  30g 消化餅  60g 忌廉芝士  180g 淡忌廉  40+150ml 牛奶  90ml 70% 朱古力  75g 砂糖  60g 魚膠粉  7g 雲喱拿油  1 茶匙 做法 : 1)  用熱水把牛油座熱至完全溶化 ( 或用微波爐 ) 。把消化餅壓碎，混合已融化的牛油拌勻，然後平均壓在蛋糕模底。 2)  把朱古力切碎，備用。 3)  把 150ml 淡忌廉打發至出現紋路，然後放入雪櫃冷凍，備用。 4)  把 40ml 淡忌廉放入一小煱中，煮至剛滾，即離火，倒入朱古力碎中，拌勻至朱古力完全溶化，備用。 ( 或把朱古力碎座熱水至溶化，然後加入淡忌廉。 ) 5)  把糖加入忌廉芝士，打發至順滑。 6)  把牛奶分 2-3 次加入忌廉芝士中，拌勻至順滑。 7)  加入雲喱拿油，拌匀。 8)  把約 2 湯匙熱水加入魚膠粉中，再座熱水至魚膠粉完全溶化。 然後把一大匙的忌廉芝士牛奶加入魚膠粉中，拌匀，再倒回其他忌廉芝士牛奶中，拌匀。 9)  把冷凍了的忌廉加入忌廉芝士中，拌勻。 10)  把步驟 9 的忌廉芝士醬和步驟 4 的朱古力醬按以下比例分成 5 份 :         (1) 120g  芝士忌廉醬         (2) 100g  芝士忌廉醬  + 1/2 茶匙朱古力醬         (3) 9...

Basque 巴斯克焦香芝士蛋糕 最近很熱門的一款蛋糕，是我目前為止覺得最容易做的一款芝士蛋糕。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料: 忌廉芝士    200g 砂糖  45g 雞蛋   2 隻   淡忌廉  100ml 低筋麵粉  5g  檸檬汁  1 茶匙 * 忌廉芝士 、淡忌廉和雞蛋都在室溫下放軟/解凍後使用。 做法: 1)  預熱焗爐至攝氏 240 度。把牛油紙用手弄皺，然後鋪進蛋糕模，沿邊修剪。 2) 把 砂糖和忌廉芝士發打至砂糖溶化，忌廉芝士變得順滑。 3)  雞蛋逐一加進一小碗內，然後分次加入，拌勻   。 4)  把淡忌廉加入，拌勻至順滑。 5)  把麵粉篩入，拌匀至沒有粉粒。 6)  把檸檬汁加入，拌匀。 7)  把蛋糕粉漿過篩，然後倒入蛋糕模。 8)  把蛋糕粉漿以 240 度焗約 35 分鐘，或至表面變成焦黃。 9)  把蛋糕冷凍 4 小時以上或過夜，即成。

玉桂蘋果酥皮批 晚上11時突然想吃點甜，剛巧家裡有蘋果要盡快吃掉， 便快快做個蘋果酥皮撻。 10分鐘預備時間，再焗15-20分鐘，快靚正！ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料 : 即用酥皮  1 塊 蘋果   半個 牛油  8g 砂糖  1 茶匙 玉桂粉   適量 楓糖漿  1 茶匙  ( 可按個人喜好加減 ) 雪糕球  1 個 做法 : 1)  把蘋果去芯後，切成薄片，備用。 2)  預熱焗爐 200 度。        酥皮解凍後，切成大約 16-20cm 直經既圓型。 3)  把酥皮邊摺成花邊，用叉在酥皮上刺一些小孔，以防止酥皮升起。 4)  把蘋果片圍圈地以扇型平鋪都酥皮上。 5)  在蘋果片上灑上糖和玉桂粉，牛油切成數個小粒，平均放左蘋果片上。 6)  以 200 度焗 15-20 分鐘，至酥皮變為金黃色。 7)  出爐後，放涼約 5 分鐘，然後在撻上放上楓糖漿 ( 家裡沒有楓糖漿，我用了蜜糖 ) 和雪糕球，即成。

杏仁酥 只花10分鐘預備，30分鐘左右便可以享用的下午茶！ 非常簡單！👍🏻 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料 : 即用酥皮  1 塊   （我用的是 24x24cm) 糖霜 /  幼砂糖  12g 蛋白  6g 杏仁片   適量 做法 : 1)  把糖霜 / 幼砂糖加入蛋白中，拌至糖完全溶化呈光澤，備用。 2)  把酥皮用刀切開 12 小塊，每塊 4x12cm 。 3)  預熱焗爐至 200 度。 4)  在焗盤上鋪上牛油紙 ( 烘焙紙 ) ，然後把酥皮放在牛油紙上。在酥皮上掃上蛋白糖霜。 5) 在 酥皮上鋪上杏仁片。 6)  以 180 度焗 15-20 分鐘至表面金黃，即成。

法式檸檬撻 / 蛋白檸檬撻 ~~~~~~~~~~~~~~~~~ 撻皮材料 : （8個葡撻size的份量） 低筋麵粉  100g 無鹽牛油  50g 全蛋  22g 糖粉  40g 鹽  1/2 茶匙 檸檬醬材料 : 檸檬汁  60g 白砂糖  80g 檸檬皮  1.5 個 無鹽牛油 ( 室溫 ) 95g 全蛋  1.5 隻  (中size, 約82-90g) 蛋白霜材料: 蛋白 2個 砂糖 30g 檸檬汁 幾滴 做法 : 1) 把冷凍 牛油和糖混合。 2)  把雞蛋分次加入，拌匀。 3)  把麵粉篩入，加入鹽，然後用手抓拌均匀，成麵糰狀。 4)  把麵團用保鮮紙包好，冷藏 1 小時或以上。(最好過夜，否則很容易在室溫軟化。） 5)  在麵團上蓋上另一張保鮮紙上，輾平至 2-3mm 。 6)  在撻模內掃油。把一小塊麵皮放在撻模內，緊貼撻模，然後切去多餘的麵皮。 7)  用叉子在麵皮上刺一些小孔。 8)  放一些有重量的東西 ( 如陶瓷珠、豆或米 ) 壓住麵皮，以免撻加膨脹。 (忘了拍照，如上圖左下角般。） 9)  把撻皮放入已預熱焗爐，以 180 度焗 10 分鐘，然後拿走牛油紙和豆，再以 220 度焗 5 分鐘。 ( 要把撻皮焗完才開始預備檸檬醬 ) 10)  把撻皮放涼後，在撻皮上掃一層薄薄的巧克力，待凝固，然後倒入檸檬醬餡，放進雪櫃冷藏4小時或 過夜 。 11) 在已冷凍的檸檬撻面鋪上妝飾，即成。 檸檬醬做法 : 1)  把檸檬皮加入糖，用手抓拌幫助散發檸檬香味。 2)  加入檸檬汁，拌勻。 3)  加入蛋汁，拌匀。 4)  用慢火一邊煮一邊攪拌，大約 60 度檸檬醬會開始變杰身，繼續煮至 80 度，然後離火。 5) 讓檸檬醬稍為降溫至 60 度，分次...

朱古力杏仁曲奇 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料 : 低筋麵粉  200g 無鹽牛油  80g 砂糖  80g 雞蛋 ( 中 size) 1 隻 無糖可可粉  30g 蘇打粉  1/2 茶匙 鹽  1/4 茶匙 杏仁片 70g ( 我加了 90g) 做法 : 1)  把糖加入牛油中，用打蛋器拌到完全融合，像杰身的忌廉狀。 2)  加入雞蛋，拌勻。 3)  篩入麵粉和可可粉，加入鹽，用刮刀稍為拌匀。 4)  加入杏仁片，然後用手抓拌均匀，成麵團狀。 5)  把麵團放左保鮮紙上，搓成長方柱形，冷藏 1 小時。 6)  將麵團用刀切成塊狀，約 0.8cm 厚，以 170 度焗 25-30 分鐘，即成。