MrsLin's Cook · 太太煮場

漸層朱古力芝士蛋糕 清雪櫃裡的忌廉芝士行動。 本來我是不特別喜歡朱古力芝士蛋糕的， 因為以前在街上吃過兩次都覺得不是我杯茶。 但又想趁weekend 試試做新款， 突然想起了之前朋友send來的食譜， 事就這樣成了！ 口感非常滑，味道比想像中好吃👍🏻。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料 : 牛油  30g 消化餅  60g 忌廉芝士  180g 淡忌廉  40+150ml 牛奶  90ml 70% 朱古力  75g 砂糖  60g 魚膠粉  7g 雲喱拿油  1 茶匙 做法 : 1)  用熱水把牛油座熱至完全溶化 ( 或用微波爐 ) 。把消化餅壓碎，混合已融化的牛油拌勻，然後平均壓在蛋糕模底。 2)  把朱古力切碎，備用。 3)  把 150ml 淡忌廉打發至出現紋路，然後放入雪櫃冷凍，備用。 4)  把 40ml 淡忌廉放入一小煱中，煮至剛滾，即離火，倒入朱古力碎中，拌勻至朱古力完全溶化，備用。 ( 或把朱古力碎座熱水至溶化，然後加入淡忌廉。 ) 5)  把糖加入忌廉芝士，打發至順滑。 6)  把牛奶分 2-3 次加入忌廉芝士中，拌勻至順滑。 7)  加入雲喱拿油，拌匀。 8)  把約 2 湯匙熱水加入魚膠粉中，再座熱水至魚膠粉完全溶化。 然後把一大匙的忌廉芝士牛奶加入魚膠粉中，拌匀，再倒回其他忌廉芝士牛奶中，拌匀。 9)  把冷凍了的忌廉加入忌廉芝士中，拌勻。 10)  把步驟 9 的忌廉芝士醬和步驟 4 的朱古力醬按以下比例分成 5 份 :         (1) 120g  芝士忌廉醬         (2) 100g  芝士忌廉醬  + 1/2 茶匙朱古力醬         (3) 90g  芝士忌廉醬  + 1  茶匙朱古力醬         (4) 80  芝士忌廉醬  + 2  茶匙朱古力醬         (5) 60  芝士忌廉醬  + 1.5 湯匙朱古力醬 11)  把朱古力芝士醬按次序慢慢倒入蛋糕模中。       (在蛋糕模中心的上方位置倒入。        若看文字不太明白，技巧可參照最底的附上的影片，由

Basque 巴斯克焦香芝士蛋糕 最近很熱門的一款蛋糕，是我目前為止覺得最容易做的一款芝士蛋糕。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料: 忌廉芝士    200g 砂糖  45g 雞蛋   2 隻   淡忌廉  100ml 低筋麵粉  5g  檸檬汁  1 茶匙 * 忌廉芝士 、淡忌廉和雞蛋都在室溫下放軟/解凍後使用。 做法: 1)  預熱焗爐至攝氏 240 度。把牛油紙用手弄皺，然後鋪進蛋糕模，沿邊修剪。 2) 把 砂糖和忌廉芝士發打至砂糖溶化，忌廉芝士變得順滑。 3)  雞蛋逐一加進一小碗內，然後分次加入，拌勻   。 4)  把淡忌廉加入，拌勻至順滑。 5)  把麵粉篩入，拌匀至沒有粉粒。 6)  把檸檬汁加入，拌匀。 7)  把蛋糕粉漿過篩，然後倒入蛋糕模。 8)  把蛋糕粉漿以 240 度焗約 35 分鐘，或至表面變成焦黃。 9)  把蛋糕冷凍 4 小時以上或過夜，即成。

玉桂蘋果酥皮批 晚上11時突然想吃點甜，剛巧家裡有蘋果要盡快吃掉， 便快快做個蘋果酥皮撻。 10分鐘預備時間，再焗15-20分鐘，快靚正！ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料 : 即用酥皮  1 塊 蘋果   半個 牛油  8g 砂糖  1 茶匙 玉桂粉   適量 楓糖漿  1 茶匙  ( 可按個人喜好加減 ) 雪糕球  1 個 做法 : 1)  把蘋果去芯後，切成薄片，備用。 2)  預熱焗爐 200 度。        酥皮解凍後，切成大約 16-20cm 直經既圓型。 3)  把酥皮邊摺成花邊，用叉在酥皮上刺一些小孔，以防止酥皮升起。 4)  把蘋果片圍圈地以扇型平鋪都酥皮上。 5)  在蘋果片上灑上糖和玉桂粉，牛油切成數個小粒，平均放左蘋果片上。 6)  以 200 度焗 15-20 分鐘，至酥皮變為金黃色。 7)  出爐後，放涼約 5 分鐘，然後在撻上放上楓糖漿 ( 家裡沒有楓糖漿，我用了蜜糖 ) 和雪糕球，即成。

杏仁酥 只花10分鐘預備，30分鐘左右便可以享用的下午茶！ 非常簡單！👍🏻 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料 : 即用酥皮  1 塊   （我用的是 24x24cm) 糖霜 /  幼砂糖  12g 蛋白  6g 杏仁片   適量 做法 : 1)  把糖霜 / 幼砂糖加入蛋白中，拌至糖完全溶化呈光澤，備用。 2)  把酥皮用刀切開 12 小塊，每塊 4x12cm 。 3)  預熱焗爐至 200 度。 4)  在焗盤上鋪上牛油紙 ( 烘焙紙 ) ，然後把酥皮放在牛油紙上。在酥皮上掃上蛋白糖霜。 5) 在 酥皮上鋪上杏仁片。 6)  以 180 度焗 15-20 分鐘至表面金黃，即成。

栗子蛋糕 母親節呈獻💕 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 栗子蓉材料 : 粟子  (1 磅 )450g 水  250ml 砂糖  40g ( 可按喜好加減 ) 油  2 茶匙 栗子蓉做法 : 1)  把栗子去殼，然後把水加入栗子以小火煮 20 分鐘。 2)  把栗子放入攪拌機，再把煮栗子的水加清水至 250ml ，倒入攪拌機和栗子一起用打成蓉。 3)  把栗子蓉逐少過篩，成更幼滑的栗子蓉。 ( 如喜歡有微粒的栗子口感，可忽略。但若要入唧袋就不可忽略，否則很易塞唧咀。） 4)  把已過篩的栗子蓉和糖加入鍋中，以小火煮至糖溶掉。 5)  把油加入炒至栗蓉緊實成型，放涼待用。 栗子忌廉、栗子餡和飾面： 栗子蛋糕餡材料: 栗子蓉 200g 栗子 2粒 淡忌廉 20g 已打發的忌廉 約4湯匙 栗子蛋糕餡做法 : 1)  把 20g 忌廉加入栗子蓉，拌勻。 2)  把已打發的 忌廉加入，以打蛋器打發至紋路出現後，拌匀。 **我直接用做栗子忌廉時打發的忌廉。 3) 把栗子餡一層層地塗在海綿蛋糕上，然後放上少許栗子碎。 栗子忌廉材料 : 栗子蓉  50g  淡忌廉  200g 砂糖  30g 栗子忌廉做法 : 1)  把 20g 忌廉加入栗子蓉，拌勻。 2)  把另外 180g 忌廉加入糖用，以打蛋器打發至紋路出現後，加入栗子蓉再打至乾性。 3) 逐少地塗在蛋糕面，至平滑。 飾面栗子蓉材料 : 栗子蓉  200g 淡忌廉  30g  （按情況加減） 飾面栗子蓉做法 : 1)  把淡忌廉加入栗子蓉，拌匀。 2)  放入唧袋，唧出想要的紋理。 ** 由於栗子蓉的乾濕狀態有差異，按情況逐少加至適合的稀杰程度。

忌廉粟米濃湯 用新鮮粟米煲的湯，完全沒有下糖也非常甜， 全家也讚好! ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料: 粟米  3 條 洋蔥  1/3 個 薯仔   半個 牛油 / 橄欖油  1湯匙 水  1L 麵粉  1茶 匙 鮮奶  90ml 忌廉  30ml 鹽  適量 黑胡椒   適量 做法: 1) 把 洋蔥和 薯仔切成小塊，待用。 2)  用刀 把 粟米 粒切下，粟米芯留下待用。 3) 在 鍋中下牛油，以中火炒洋蔥約 5 分鐘至軟化。 4)  加入粟米粒再炒約 3 分鐘。 5) 在湯鍋中 加入水、粟米芯和薯仔，煮沸後蓋上煲蓋以小火煮 30 分鐘。 6)  取出粟米芯後，加入麵粉，拌均，再用攪拌機把湯打至盡量滑身。 7) 用篩把 粟米湯渣 隔走。 8)  加入奶、忌廉、鹽和黑胡椒，以中火煮3- 5 分鐘，即成。

黑松露帶子意粉 這款意粉連原本不太喜歡意粉的lin太媽媽也說好吃。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 醬汁的原食譜來自鬼嫁，我稍為改了一點。 黑松露忌廉汁材料 (2 人份 ): 蘑菇  1 盒 ( 約 12-15 粒 ) 洋蔥   半個 蒜蓉   少許 牛油  30g 麵粉  1 湯匙 雞湯  300ml 忌廉  100ml  牛奶  100ml ( 可用忌廉代替牛奶，但太肥了 ) 黑松露醬  3 茶匙 鹽   適量 黑胡椒   適量 煎帶子材料 : 帶子  4-5隻 牛油  10g 蒜蓉   少許 薑  2-3 片 鹽   適量 黑胡椒   適量 忌廉汁做法 : 1)  把蘑菇切片，洋蔥切絲。 2)  在鍋中加入牛油，以中小火煮溶，然後加入洋蔥炒約 3-4 分鐘至炒軟。 3)  加入蘑菇以中至中大火炒 8-10 分鐘至軟身。 ** 火要夠大蘑菇才不會出水，會更香 4)  熄火，在鍋中加入麵粉，拌勻，以再中小火煮 1 分鐘。 5)  加入雞湯，拌勻至沒有麵粉粒。滾起後醬汁後轉為中小火，期間一直攪拌，煮約 5 分鐘至醬汁濃稠。 6)  加入忌廉和牛奶，拌勻，以小火煮至適合的濃稠度。 7)  加入黑松露，並加入適量的鹽和黑胡椒來調味，繼續以小火煮 1 分鐘，即成。 ( 我只下了非常少量的鹽和胡椒 ) 煎帶子做法 : 1)  把帶子加入一碗暖水中，再加入薑片幫忙出水。 2)  把帶子用廚紙抹乾，再加入以許鹽和黑胡椒醃 15 分鐘。 3)  在鍋中加入牛油，再放入帶子，以中火煎香。 ** 盡量只要翻 1 到 2 次，以鎖住帶子的汁。 4)  把帶子煎至半熟，再加入蒜蓉。帶子煎至金黃，即成。 **  後放蒜蓉是為了避免蒜蓉燒焦 帶子是在一田買的雪藏加拿大野生帶子。 黑松露醬我是用以下這款，在primo mart有售。