MrsLin's Cook · 太太煮場

忌廉粟米濃湯 用新鮮粟米煲的湯，完全沒有下糖也非常甜， 全家也讚好! ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料: 粟米  3 條 洋蔥  1/3 個 薯仔   半個 牛油 / 橄欖油  1湯匙 水  1L 麵粉  1茶 匙 鮮奶  90ml 忌廉  30ml 鹽  適量 黑胡椒   適量 做法: 1) 把 洋蔥和 薯仔切成小塊，待用。 2)  用刀 把 粟米 粒切下，粟米芯留下待用。 3) 在 鍋中下牛油，以中火炒洋蔥約 5 分鐘至軟化。 4)  加入粟米粒再炒約 3 分鐘。 5) 在湯鍋中 加入水、粟米芯和薯仔，煮沸後蓋上煲蓋以小火煮 30 分鐘。 6)  取出粟米芯後，加入麵粉，拌均，再用攪拌機把湯打至盡量滑身。 7) 用篩把 粟米湯渣 隔走。 8)  加入奶、忌廉、鹽和黑胡椒，以中火煮3- 5 分鐘，即成。

黑松露帶子意粉 這款意粉連原本不太喜歡意粉的lin太媽媽也說好吃。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 醬汁的原食譜來自鬼嫁，我稍為改了一點。 黑松露忌廉汁材料 (2 人份 ): 蘑菇  1 盒 ( 約 12-15 粒 ) 洋蔥   半個 蒜蓉   少許 牛油  30g 麵粉  1 湯匙 雞湯  300ml 忌廉  100ml  牛奶  100ml ( 可用忌廉代替牛奶，但太肥了 ) 黑松露醬  3 茶匙 鹽   適量 黑胡椒   適量 煎帶子材料 : 帶子  4-5隻 牛油  10g 蒜蓉   少許 薑  2-3 片 鹽   適量 黑胡椒   適量 忌廉汁做法 : 1)  把蘑菇切片，洋蔥切絲。 2)  在鍋中加入牛油，以中小火煮溶，然後加入洋蔥炒約 3-4 分鐘至炒軟。 3)  加入蘑菇以中至中大火炒 8-10 分鐘至軟身。 ** 火要夠大蘑菇才不會出水，會更香 4)  熄火，在鍋中加入麵粉，拌勻，以再中小火煮 1 分鐘。 5)  加入雞湯，拌勻至沒有麵粉粒。滾起後醬汁後轉為中小火，期間一直攪拌，煮約 5 分鐘至醬汁濃稠。 6)  加入忌廉和牛奶，拌勻，以小火煮至適合的濃稠度。 7)  加入黑松露，並加入適量的鹽和黑胡椒來調味，繼續以小火煮 1 分鐘，即成。 ( 我只下了非常少量的鹽和胡椒 ) 煎帶子做法 : 1)  把帶子加入一碗暖水中，再加入薑片幫忙出水。 2)  把帶子用廚紙抹乾，再加入以許鹽和黑胡椒醃 15 分鐘。 3)  在鍋中加入牛油，再放入帶子，以中火煎香。 ** 盡量只要翻 1 到 2 次，以鎖住帶子的汁。 4)  把帶子煎至半熟，再加入蒜蓉。帶子煎至金黃，即成。 **  後放蒜蓉是為...

法式檸檬撻 / 蛋白檸檬撻 ~~~~~~~~~~~~~~~~~ 撻皮材料 : （8個葡撻size的份量） 低筋麵粉  100g 無鹽牛油  50g 全蛋  22g 糖粉  40g 鹽  1/2 茶匙 檸檬醬材料 : 檸檬汁  60g 白砂糖  80g 檸檬皮  1.5 個 無鹽牛油 ( 室溫 ) 95g 全蛋  1.5 隻  (中size, 約82-90g) 蛋白霜材料: 蛋白 2個 砂糖 30g 檸檬汁 幾滴 做法 : 1) 把冷凍 牛油和糖混合。 2)  把雞蛋分次加入，拌匀。 3)  把麵粉篩入，加入鹽，然後用手抓拌均匀，成麵糰狀。 4)  把麵團用保鮮紙包好，冷藏 1 小時或以上。(最好過夜，否則很容易在室溫軟化。） 5)  在麵團上蓋上另一張保鮮紙上，輾平至 2-3mm 。 6)  在撻模內掃油。把一小塊麵皮放在撻模內，緊貼撻模，然後切去多餘的麵皮。 7)  用叉子在麵皮上刺一些小孔。 8)  放一些有重量的東西 ( 如陶瓷珠、豆或米 ) 壓住麵皮，以免撻加膨脹。 (忘了拍照，如上圖左下角般。） 9)  把撻皮放入已預熱焗爐，以 180 度焗 10 分鐘，然後拿走牛油紙和豆，再以 220 度焗 5 分鐘。 ( 要把撻皮焗完才開始預備檸檬醬 ) 10)  把撻皮放涼後，在撻皮上掃一層薄薄的巧克力，待凝固，然後倒入檸檬醬餡，放進雪櫃冷藏4小時或 過夜 。 11) 在已冷凍的檸檬撻面鋪上妝飾，即成。 檸檬醬做法 : 1)  把檸檬皮加入糖，用手抓拌幫助散發檸檬香味。 2)  加入檸檬汁，拌勻。 3)  加入蛋汁，拌匀。 4)  用慢火一邊煮一邊攪拌，大約 60 度檸檬醬會開始變杰身，繼續煮至 80 度，然後離火。 5) 讓檸檬醬稍為降溫至 60 度，分次...

朱古力杏仁曲奇 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料 : 低筋麵粉  200g 無鹽牛油  80g 砂糖  80g 雞蛋 ( 中 size) 1 隻 無糖可可粉  30g 蘇打粉  1/2 茶匙 鹽  1/4 茶匙 杏仁片 70g ( 我加了 90g) 做法 : 1)  把糖加入牛油中，用打蛋器拌到完全融合，像杰身的忌廉狀。 2)  加入雞蛋，拌勻。 3)  篩入麵粉和可可粉，加入鹽，用刮刀稍為拌匀。 4)  加入杏仁片，然後用手抓拌均匀，成麵團狀。 5)  把麵團放左保鮮紙上，搓成長方柱形，冷藏 1 小時。 6)  將麵團用刀切成塊狀，約 0.8cm 厚，以 170 度焗 25-30 分鐘，即成。

藍莓紐約芝士蛋糕 這款蛋糕2個人吃實在會飽死， 我只用了一半份量倒入5吋蛋糕模。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料 :  (7 吋模 ) 餅底材料 : 消化餅  80g ( 約 4 塊 ) 無鹽牛油   40g 蛋糕餡料 : 忌廉芝士  300g 藍莓  100g 雞蛋  2 個 砂糖  70g 酸忌廉  100g  低筋麵粉 1茶匙 檸檬汁 1茶匙 藍莓醬   適量 新鮮藍莓   適量 做法： 1)  把忌廉芝士，酸忌廉和雞蛋預先放在室溫解凍。      模底鋪上牛油紙，在模的內圍抹上牛油，然後在模外包上錫紙 (以免烤焗時入水到蛋糕內)。 2)  消化餅壓碎，混合已座熱水融化的牛油，拌勻，平均壓在模底，然放在雪櫃雪凍。 3)  把忌廉芝士和砂糖用電動打蛋器打至軟滑忌廉狀。 4)  分 2-3 次加入雞蛋液，用慢速攪拌至雞蛋和芝士糊完全混合，至順滑。 5)  加入酸忌廉和檸檬汁，拌勻。 6) 篩入麵粉，拌匀。 7) 預熱焗爐至180度。 8) 取出蛋糕模，在餅底上放上幾糕新鮮藍莓，然後 把蛋糕糊倒進模中，在枱面不斷轉動蛋糕模至蛋糕表面平滑。把蛋糕放左焗盤上，再倒一些室溫水在焗盤上，至2-3cm高。  把蛋糕連焗盤放入焗爐以 180 度焗10 分鐘，然後以150 度焗60 分鐘，竹簽插拔出時乾淨即可。焗熟後蛋糕放在焗爐內約1小時降溫，以免溫差太大出現裂痕。 9) 蛋糕冷卻至室溫後，在蛋糕面的中央鋪上藍莓果醬，然後用新鮮藍莓圍著果醬。 10) 把蛋糕 冷凍4小時以上或過夜，即成。

芒果青檸拿破崙 Lin太每次到酒店吃buffet, 吃甜品一定encore拿破崙。 今天終於有時間自己做了。 (原本今天一家出發去旅行，但疫症關係取消了，唯有在家吃個下午茶。 sad =[ ) 今天我做了一共6件拿破崙蛋糕，3件原味吉士醬，3件青檸味吉士醬。 愛甜的lin太較喜歡原味的吉士醬，但喜歡清新味道的lin生覺得青檸味也很好吃！ 材料 : 酥皮  1.5 塊 糖霜   適量 原味吉士醬 芒果  1 個（較大個） 青檸  1 個 青檸吉士醬做法 : 1)  在原味吉士醬中刨進青檸皮和擠進青檸汁，拌勻。     (原味吉士醬的做法可參考之前出過的食譜: https://mrslinscook.blogspot.com/2020/03/blog-post_21.html?m=1 ) 2)  緊貼吉士醬上放上一張保鮮紙，避免表面結皮，放涼後盛進唧袋備用。 拿破崙做法 :   1)  在冰格取出冰凍酥皮，酥皮切開 12 份，每份約 4cm x 12cm ，並以叉子在酥皮上刺洞。 ( 亦可以一整張酥皮放在焗盤上，焗熟後才切開。但我家裡的刀不太利，所以我先切開才焗。 ) 2)  在酥皮上灑上薄薄一層糖霜。 3) 把牛油紙放在一個焗盤上，然後把酥皮放在牛油紙上。     再在酥皮上鋪上另一張牛油紙，再放上一個小焗盤在牛油紙上。 ** 這樣可以令焗出來的酥皮較平整 4)  預熱焗爐 200℃ ，焗 15 分鐘，再轉 220℃ 焗 5-10 分鐘至金黃。 5)  酥皮出爐後放涼，可用利力稍為把酥皮邊切平。 ( 如整塊酥皮焗，可用利刀切成 12 等份。 ) 6)  在第一層酥皮上再擠上 ( 青檸 ) 吉士醬，然後放上芒果粒。 7) 放上第二層酥皮，再擠上 ( 青檸 ) 吉士醬，然後放上芒果粒。 8)  在第三層酥皮上放上紙條 ( 可用牛油紙 ) ，然後在酥皮上篩上糖霜，再把第三層酥皮放上蛋糕，即成。 Lin太參考了以下的YouT...

焦糖布丁 又是孝敬老公的「作品」！ 可是脱模時lin太太粗莽，布丁變醜了。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 焦糖材料 : (4 杯 80ml 份量 ) 糖  40g 室溫水  10ml 熱水  20ml 雞蛋布丁材料 : 雞蛋  2 隻 牛奶 260-270ml 糖  40-50g 雲喱拿油  1/8 茶匙 焦糖做法 : 1)  在布丁模內搽少許油。 2)  把糖和室溫水放入鍋內，以慢火煮熱至開始轉色便離火。 3)  焦糖變為全部啡色後，加入熱水。 4)  待氣泡慢慢消失後，把焦糖平均地倒進布丁模內。 布丁做法 : 1)  把糖加進牛奶，拌至糖溶化。 2)  把雞蛋拌匀。 3)  把蛋液加入牛奶，拌匀，然後過篩。 4) 加入雲喱拿油，拌匀。 5)  把牛奶蛋液倒入布丁模中，然後包上錫紙。 6)  水熱後，把布丁以小火隔水蒸 13-15 分鐘。 7)  冷藏 4 小時或以上，即成。 Lin太參考的Youtube影片: https://youtu.be/IsJJxEm7oZw