MrsLin's Cook · 太太煮場

朱古力杏仁曲奇 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料 : 低筋麵粉  200g 無鹽牛油  80g 砂糖  80g 雞蛋 ( 中 size) 1 隻 無糖可可粉  30g 蘇打粉  1/2 茶匙 鹽  1/4 茶匙 杏仁片 70g ( 我加了 90g) 做法 : 1)  把糖加入牛油中，用打蛋器拌到完全融合，像杰身的忌廉狀。 2)  加入雞蛋，拌勻。 3)  篩入麵粉和可可粉，加入鹽，用刮刀稍為拌匀。 4)  加入杏仁片，然後用手抓拌均匀，成麵團狀。 5)  把麵團放左保鮮紙上，搓成長方柱形，冷藏 1 小時。 6)  將麵團用刀切成塊狀，約 0.8cm 厚，以 170 度焗 25-30 分鐘，即成。

藍莓紐約芝士蛋糕 這款蛋糕2個人吃實在會飽死， 我只用了一半份量倒入5吋蛋糕模。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料 :  (7 吋模 ) 餅底材料 : 消化餅  80g ( 約 4 塊 ) 無鹽牛油   40g 蛋糕餡料 : 忌廉芝士  300g 藍莓  100g 雞蛋  2 個 砂糖  70g 酸忌廉  100g  低筋麵粉 1茶匙 檸檬汁 1茶匙 藍莓醬   適量 新鮮藍莓   適量 做法： 1)  把忌廉芝士，酸忌廉和雞蛋預先放在室溫解凍。      模底鋪上牛油紙，在模的內圍抹上牛油，然後在模外包上錫紙 (以免烤焗時入水到蛋糕內)。 2)  消化餅壓碎，混合已座熱水融化的牛油，拌勻，平均壓在模底，然放在雪櫃雪凍。 3)  把忌廉芝士和砂糖用電動打蛋器打至軟滑忌廉狀。 4)  分 2-3 次加入雞蛋液，用慢速攪拌至雞蛋和芝士糊完全混合，至順滑。 5)  加入酸忌廉和檸檬汁，拌勻。 6) 篩入麵粉，拌匀。 7) 預熱焗爐至180度。 8) 取出蛋糕模，在餅底上放上幾糕新鮮藍莓，然後 把蛋糕糊倒進模中，在枱面不斷轉動蛋糕模至蛋糕表面平滑。把蛋糕放左焗盤上，再倒一些室溫水在焗盤上，至2-3cm高。  把蛋糕連焗盤放入焗爐以 180 度焗10 分鐘，然後以150 度焗60 分鐘，竹簽插拔出時乾淨即可。焗熟後蛋糕放在焗爐內約1小時降溫，以免溫差太大出現裂痕。 9) 蛋糕冷卻至室溫後，在蛋糕面的中央鋪上藍莓果醬，然後用新鮮藍莓圍著果醬。 10) 把蛋糕 冷凍4小時以上或過夜，即成。

芒果青檸拿破崙 Lin太每次到酒店吃buffet, 吃甜品一定encore拿破崙。 今天終於有時間自己做了。 (原本今天一家出發去旅行，但疫症關係取消了，唯有在家吃個下午茶。 sad =[ ) 今天我做了一共6件拿破崙蛋糕，3件原味吉士醬，3件青檸味吉士醬。 愛甜的lin太較喜歡原味的吉士醬，但喜歡清新味道的lin生覺得青檸味也很好吃！ 材料 : 酥皮  1.5 塊 糖霜   適量 原味吉士醬 芒果  1 個（較大個） 青檸  1 個 青檸吉士醬做法 : 1)  在原味吉士醬中刨進青檸皮和擠進青檸汁，拌勻。     (原味吉士醬的做法可參考之前出過的食譜: https://mrslinscook.blogspot.com/2020/03/blog-post_21.html?m=1 ) 2)  緊貼吉士醬上放上一張保鮮紙，避免表面結皮，放涼後盛進唧袋備用。 拿破崙做法 :   1)  在冰格取出冰凍酥皮，酥皮切開 12 份，每份約 4cm x 12cm ，並以叉子在酥皮上刺洞。 ( 亦可以一整張酥皮放在焗盤上，焗熟後才切開。但我家裡的刀不太利，所以我先切開才焗。 ) 2)  在酥皮上灑上薄薄一層糖霜。 3) 把牛油紙放在一個焗盤上，然後把酥皮放在牛油紙上。     再在酥皮上鋪上另一張牛油紙，再放上一個小焗盤在牛油紙上。 ** 這樣可以令焗出來的酥皮較平整 4)  預熱焗爐 200℃ ，焗 15 分鐘，再轉 220℃ 焗 5-10 分鐘至金黃。 5)  酥皮出爐後放涼，可用利力稍為把酥皮邊切平。 ( 如整塊酥皮焗，可用利刀切成 12 等份。 ) 6)  在第一層酥皮上再擠上 ( 青檸 ) 吉士醬，然後放上芒果粒。 7) 放上第二層酥皮，再擠上 ( 青檸 ) 吉士醬，然後放上芒果粒。 8)  在第三層酥皮上放上紙條 ( 可用牛油紙 ) ，然後在酥皮上篩上糖霜，再把第三層酥皮放上蛋糕，即成。 Lin太參考了以下的YouTube: https://youtu.be/z9NxjPMiW3I

焦糖布丁 又是孝敬老公的「作品」！ 可是脱模時lin太太粗莽，布丁變醜了。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 焦糖材料 : (4 杯 80ml 份量 ) 糖  40g 室溫水  10ml 熱水  20ml 雞蛋布丁材料 : 雞蛋  2 隻 牛奶 260-270ml 糖  40-50g 雲喱拿油  1/8 茶匙 焦糖做法 : 1)  在布丁模內搽少許油。 2)  把糖和室溫水放入鍋內，以慢火煮熱至開始轉色便離火。 3)  焦糖變為全部啡色後，加入熱水。 4)  待氣泡慢慢消失後，把焦糖平均地倒進布丁模內。 布丁做法 : 1)  把糖加進牛奶，拌至糖溶化。 2)  把雞蛋拌匀。 3)  把蛋液加入牛奶，拌匀，然後過篩。 4) 加入雲喱拿油，拌匀。 5)  把牛奶蛋液倒入布丁模中，然後包上錫紙。 6)  水熱後，把布丁以小火隔水蒸 13-15 分鐘。 7)  冷藏 4 小時或以上，即成。 Lin太參考的Youtube影片: https://youtu.be/IsJJxEm7oZw

冬蔭公 買咖喱醬時看見有冬蔭公醬包，想起很久也沒有喝過冬蔭公湯了， 一於將兩種醬一伴併買回家，來個泰式晚餐！ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料: 冬蔭公醬料包 1包 (內附香料) 水  1500ml 鮮蝦  8 隻 秀珍菇  6-8 個 /  雞肶菇  4 個 蕃茄  2 個 秋葵  2-3 條  ( 或其他蔬菜 ) 青檸 1個 做法: 1)  沖洗切開材料 : - 蝦剪去腳及蝦頭尖刺，去殼留尾挑腸，蝦頭留起熬湯。 - 秀珍菇一開二 /  雞肶菇一開四 。 - 蕃茄去蒂一開八。 - 青檸榨汁去核。 2)  加入一湯匙油在鑊中，爆香南乾蔥。然後放入蝦頭炒香，炒至蝦頭變為淺紅色。 3)  加入水及冬陰公醬料包，滾起後轉小火煮 35 分鐘。 35 分鐘後撈起蝦頭。 4)  把菇、蕃茄和其他蔬菜放入煲內中小火滾  15 分鐘，然後加入蝦肉再滾  2 分鐘。 5)  加入砂糖和鹽調味。熄火後加入青檸汁拌勻，即成。

日式輕芝士蛋糕 這款蛋糕吃起來不膩，lin生超喜歡，我一星期內已經做了3次。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料 : （7吋模份量） 忌廉芝士   160g 牛奶  65g 淡忌廉  20g 雞蛋  3 個   砂糖   46g (這個是稍為減糖份量) 低筋麵粉  30g 檸檬汁  1 茶匙 做法 : 1)  在模具內圍抹上一層牛油，然後在底部放上一張牛油紙。 2)  把蛋黃和蛋白分開，備用。 3)  把忌廉芝士、牛奶和忌廉放在一個大碗中，隔水加熱至溶化、順滑。 4)  把蛋黃加入步驟3 的忌廉芝士糊中，拌匀。 5)  把麵粉篩入步驟5 的糊中，拌勻至沒有粉粒。 6)  把步驟 5 的忌廉芝士麵粉糊過篩，然後放回熱水中保溫。 7)  把蛋白發打至起泡，然後加入檸檬汁和 1/3 的糖，然後分兩次加入剩餘的糖繼續打發到企身。 ( 打 6 成至濕性便可，不要打發至乾性，否則蛋糕面很容易裂開。 ) *什麼是乾性/濕性？可參考以下網站: https://www.google.com/amp/s/kknews.cc/zh-hk/food/a6x8qg.amp 8)  把 1/3 的蛋白霜加入步驟7 的忌廉芝士麵粉糊中，輕輕拌匀。 9)  把步驟 8 的糊加入剩下的 2/3 蛋白霜，輕輕拌匀，盡量不要消泡。 10)  預熱焗爐  190 度。 11)  把忌廉芝士雞蛋麵粉糊倒入模具中，拍下幾下至糊的表面平滑。 12)  把室溫水加入焗盤至 2-3 cm 高，然把已倒入糊的模具放在焗盤上，以 190 度焗 25-30 分鐘上色，上色後降溫至 120 焗 60 分鐘。 13)  出爐後放涼，脱模，即成。（冷凍3-4小時後食用味道更佳）

葡撻 昨天做完了其他甜品後剩下了3個蛋黃， 做人不要太浪費，今天便用了這3個蛋黃來做些迷你葡撻。 食譜的份量是兩個蛋黃的份量，這個份量已經可以做10-12個葡撻。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料: 蛋黃  2 個 牛奶  70ml 淡忌廉  100ml 砂糖  22g 雲厘拿油  1/8 茶匙 酥皮  1 塊 做法: 1)  把牛奶、淡忌廉和砂糖放入小鍋中拌勻至砂糖溶解。 2)  加入蛋黃和雲呢拿油拌勻至蛋漿成淡黃色。 3)  把蛋漿過篩，然後冷藏一晚。（不冷藏也可，只要確保砂糖已完全溶化便可。）    ** 蛋漿沈澱加上雪藏後就會變稠，蛋漿就不會有太多空氣，因為攪拌會拌入很多空氣，        這樣葡撻在焗的過程中會容易膨脹，然後表面的蛋漿會塌下變皺。 4) 將一塊酥皮對摺(沒有乾麵粉的一面向內)，然後用麵棍把酥皮幹薄一點。    **沒有麵棍可用圓柱形的物件代替。 5)  將酥皮切開比撻模大少許的圓形。 6)  在撻模上掃上牛油溶液，然後把酥皮輕輕壓入緊貼撻模中。     如有多餘的酥皮，可把它們切走。 7)  在酥皮底部用叉整齊地刺滿小孔。 8)  蛋漿過篩後倒入撻模內至八成滿。(我有點貪心地倒至9成滿，哈哈!) 9)  預熱焗爐至 220 度，放中層焗大約 15-20 分鐘至表面有焦化。出爐後待涼幾分鐘，即成。    **若想撻的表面更 焦化，最後可再以250度再焗 2-3分鐘。

抹茶奶蓋紅豆牛奶/ 朱古力奶蓋香蕉牛奶 最近網上非常流行400次咖啡，第一次看到時覺得很吸引， 可惜lin生lin太也不唱咖啡。 前兩天我又看到400次咖啡的變奏版 - 400次朱古和400抹茶！ 忍不住要立刻試一試！ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 朱古力奶蓋材料: 淡忌廉 100ml 朱古力粉 10-13g (可按個人口味加減) 糖 5g (可按個人口味加減) 抹茶奶蓋材料: 淡忌廉 100ml 抹茶粉 3-6g (可按個人口味加減) 糖 5g (可按個人口味加減) 奶蓋做法: 1) 把所有材料混合在一起，然後用打蛋器打發至柔滑忌廉狀，即成。 紅豆牛奶做法: 1) 把紅豆浸在熱水中，放入炆燒煲(省煤每)，浸過夜。 2) 用中小火把紅豆煮20-30分鐘，然後連熱水放入炆燒煲再焗15-30分鐘，     至紅豆軟身。 3) 把紅豆放於杯底，倒入牛奶，再放上抹茶奶蓋，即成。 **個人認為奶蓋的糖不夠，我在牛奶中加了半至一茶匙的糖。 香蕉牛奶做法: 1) 把半隻至大半隻香蕉用叉壓爛成香蕉蓉。 2) 把香蕉蓉放於杯底，倒入牛奶，再放上朱古力奶蓋，即成。

日式梳乎厘pancake Lin太很喜歡吃香濃蛋味，又綿滑的梳乎厘pancake! 這個材料簡單，而且比梳乎厘更易做啊！ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料 : 雞蛋  2 隻 牛奶  20ml 低筋麵粉  30g 砂糖  20g 菜油   少量 糖霜   少量 做法： 1)  把蛋黃和蛋白分開，備用。 2)  把蛋黃放入一個大碗中，拌匀。 3)  把牛奶加入蛋黃中，拌勻。 4)  把麵粉篩入步驟 3 的蛋黃牛奶中，拌勻至沒有粉粒。 5)  把蛋白發打至起泡後，加入 1/3 的糖打發，然後分兩次加入     剩餘的糖繼續打發到企身。 ( 即向上勾起蛋白霜，尖峰不會跌下。 ) 6)  把 1/3 的蛋白霜加入步驟 4 的麵粉糊中，以切拌方法拌匀。 7)  把剩下的 2/3 蛋白霜分兩次加入麵粉糊中，輕輕拌匀，盡量不要消泡。 8)  用小火把平底鑊燒熱，把少許菜油加入平底鑊中，然後用紙巾抹去多餘的油。 9)  用勺子把 pancake 2/3 糊平均分三份放在平底鑊上，盡量令 pancake 成為圓形。      把 pancake 煎 1 分鐘，讓 pancake 大致成形。 10)  把剩餘的 1/3 pancake 糊加在已稍為煎過的 pancake 上，令 pancake 更高身。       然後蓋上蓋子，再煎 4 分鐘。 11)  把 pancake 翻到另一面，蓋上煲蓋，再煎 4-5 分鐘。 12)  最後篩上一點糖霜在 pancake 上，加一點水果作裝飾，即成。