葡撻

葡撻

昨天做完了其他甜品後剩下了3個蛋黃，
做人不要太浪費，今天便用了這3個蛋黃來做些迷你葡撻。
食譜的份量是兩個蛋黃的份量，這個份量已經可以做10-12個葡撻。

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材料:

蛋黃 2個

牛奶 70ml

淡忌廉 100ml

砂糖 22g

雲厘拿油 1/8茶匙

酥皮 1塊

做法:

1) 把牛奶、淡忌廉和砂糖放入小鍋中拌勻至砂糖溶解。

2) 加入蛋黃和雲呢拿油拌勻至蛋漿成淡黃色。

3) 把蛋漿過篩，然後冷藏一晚。（不冷藏也可，只要確保砂糖已完全溶化便可。）

   **蛋漿沈澱加上雪藏後就會變稠，蛋漿就不會有太多空氣，因為攪拌會拌入很多空氣，
       這樣葡撻在焗的過程中會容易膨脹，然後表面的蛋漿會塌下變皺。

4) 將一塊酥皮對摺(沒有乾麵粉的一面向內)，然後用麵棍把酥皮幹薄一點。

   **沒有麵棍可用圓柱形的物件代替。

5) 將酥皮切開比撻模大少許的圓形。

6) 在撻模上掃上牛油溶液，然後把酥皮輕輕壓入緊貼撻模中。
    如有多餘的酥皮，可把它們切走。

7) 在酥皮底部用叉整齊地刺滿小孔。

8) 蛋漿過篩後倒入撻模內至八成滿。(我有點貪心地倒至9成滿，哈哈!)

9) 預熱焗爐至220度，放中層焗大約15-20分鐘至表面有焦化。出爐後待涼幾分鐘，即成。
   **若想撻的表面更焦化，最後可再以250度再焗 2-3分鐘。