MrsLin's Cook · 太太煮場

Basque 巴斯克焦香芝士蛋糕 最近很熱門的一款蛋糕，是我目前為止覺得最容易做的一款芝士蛋糕。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料: 忌廉芝士    200g 砂糖  45g 雞蛋   2 隻   淡忌廉  100ml 低筋麵粉  5g  檸檬汁  1 茶匙 * 忌廉芝士 、淡忌廉和雞蛋都在室溫下放軟/解凍後使用。 做法: 1)  預熱焗爐至攝氏 240 度。把牛油紙用手弄皺，然後鋪進蛋糕模，沿邊修剪。 2) 把 砂糖和忌廉芝士發打至砂糖溶化，忌廉芝士變得順滑。 3)  雞蛋逐一加進一小碗內，然後分次加入，拌勻   。 4)  把淡忌廉加入，拌勻至順滑。 5)  把麵粉篩入，拌匀至沒有粉粒。 6)  把檸檬汁加入，拌匀。 7)  把蛋糕粉漿過篩，然後倒入蛋糕模。 8)  把蛋糕粉漿以 240 度焗約 35 分鐘，或至表面變成焦黃。 9)  把蛋糕冷凍 4 小時以上或過夜，即成。

玉桂蘋果酥皮批 晚上11時突然想吃點甜，剛巧家裡有蘋果要盡快吃掉， 便快快做個蘋果酥皮撻。 10分鐘預備時間，再焗15-20分鐘，快靚正！ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料 : 即用酥皮  1 塊 蘋果   半個 牛油  8g 砂糖  1 茶匙 玉桂粉   適量 楓糖漿  1 茶匙  ( 可按個人喜好加減 ) 雪糕球  1 個 做法 : 1)  把蘋果去芯後，切成薄片，備用。 2)  預熱焗爐 200 度。        酥皮解凍後，切成大約 16-20cm 直經既圓型。 3)  把酥皮邊摺成花邊，用叉在酥皮上刺一些小孔，以防止酥皮升起。 4)  把蘋果片圍圈地以扇型平鋪都酥皮上。 5)  在蘋果片上灑上糖和玉桂粉，牛油切成數個小粒，平均放左蘋果片上。 6)  以 200 度焗 15-20 分鐘，至酥皮變為金黃色。 7)  出爐後，放涼約 5 分鐘，然後在撻上放上楓糖漿 ( 家裡沒有楓糖漿，我用了蜜糖 ) 和雪糕球，即成。

杏仁酥 只花10分鐘預備，30分鐘左右便可以享用的下午茶！ 非常簡單！👍🏻 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料 : 即用酥皮  1 塊   （我用的是 24x24cm) 糖霜 /  幼砂糖  12g 蛋白  6g 杏仁片   適量 做法 : 1)  把糖霜 / 幼砂糖加入蛋白中，拌至糖完全溶化呈光澤，備用。 2)  把酥皮用刀切開 12 小塊，每塊 4x12cm 。 3)  預熱焗爐至 200 度。 4)  在焗盤上鋪上牛油紙 ( 烘焙紙 ) ，然後把酥皮放在牛油紙上。在酥皮上掃上蛋白糖霜。 5) 在 酥皮上鋪上杏仁片。 6)  以 180 度焗 15-20 分鐘至表面金黃，即成。

法式檸檬撻 / 蛋白檸檬撻 ~~~~~~~~~~~~~~~~~ 撻皮材料 : （8個葡撻size的份量） 低筋麵粉  100g 無鹽牛油  50g 全蛋  22g 糖粉  40g 鹽  1/2 茶匙 檸檬醬材料 : 檸檬汁  60g 白砂糖  80g 檸檬皮  1.5 個 無鹽牛油 ( 室溫 ) 95g 全蛋  1.5 隻  (中size, 約82-90g) 蛋白霜材料: 蛋白 2個 砂糖 30g 檸檬汁 幾滴 做法 : 1) 把冷凍 牛油和糖混合。 2)  把雞蛋分次加入，拌匀。 3)  把麵粉篩入，加入鹽，然後用手抓拌均匀，成麵糰狀。 4)  把麵團用保鮮紙包好，冷藏 1 小時或以上。(最好過夜，否則很容易在室溫軟化。） 5)  在麵團上蓋上另一張保鮮紙上，輾平至 2-3mm 。 6)  在撻模內掃油。把一小塊麵皮放在撻模內，緊貼撻模，然後切去多餘的麵皮。 7)  用叉子在麵皮上刺一些小孔。 8)  放一些有重量的東西 ( 如陶瓷珠、豆或米 ) 壓住麵皮，以免撻加膨脹。 (忘了拍照，如上圖左下角般。） 9)  把撻皮放入已預熱焗爐，以 180 度焗 10 分鐘，然後拿走牛油紙和豆，再以 220 度焗 5 分鐘。 ( 要把撻皮焗完才開始預備檸檬醬 ) 10)  把撻皮放涼後，在撻皮上掃一層薄薄的巧克力，待凝固，然後倒入檸檬醬餡，放進雪櫃冷藏4小時或 過夜 。 11) 在已冷凍的檸檬撻面鋪上妝飾，即成。 檸檬醬做法 : 1)  把檸檬皮加入糖，用手抓拌幫助散發檸檬香味。 2)  加入檸檬汁，拌勻。 3)  加入蛋汁，拌匀。 4)  用慢火一邊煮一邊攪拌，大約 60 度檸檬醬會開始變杰身，繼續煮至 80 度，然後離火。 5) 讓檸檬醬稍為降溫至 60 度，分次...

朱古力杏仁曲奇 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料 : 低筋麵粉  200g 無鹽牛油  80g 砂糖  80g 雞蛋 ( 中 size) 1 隻 無糖可可粉  30g 蘇打粉  1/2 茶匙 鹽  1/4 茶匙 杏仁片 70g ( 我加了 90g) 做法 : 1)  把糖加入牛油中，用打蛋器拌到完全融合，像杰身的忌廉狀。 2)  加入雞蛋，拌勻。 3)  篩入麵粉和可可粉，加入鹽，用刮刀稍為拌匀。 4)  加入杏仁片，然後用手抓拌均匀，成麵團狀。 5)  把麵團放左保鮮紙上，搓成長方柱形，冷藏 1 小時。 6)  將麵團用刀切成塊狀，約 0.8cm 厚，以 170 度焗 25-30 分鐘，即成。

藍莓紐約芝士蛋糕 這款蛋糕2個人吃實在會飽死， 我只用了一半份量倒入5吋蛋糕模。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料 :  (7 吋模 ) 餅底材料 : 消化餅  80g ( 約 4 塊 ) 無鹽牛油   40g 蛋糕餡料 : 忌廉芝士  300g 藍莓  100g 雞蛋  2 個 砂糖  70g 酸忌廉  100g  低筋麵粉 1茶匙 檸檬汁 1茶匙 藍莓醬   適量 新鮮藍莓   適量 做法： 1)  把忌廉芝士，酸忌廉和雞蛋預先放在室溫解凍。      模底鋪上牛油紙，在模的內圍抹上牛油，然後在模外包上錫紙 (以免烤焗時入水到蛋糕內)。 2)  消化餅壓碎，混合已座熱水融化的牛油，拌勻，平均壓在模底，然放在雪櫃雪凍。 3)  把忌廉芝士和砂糖用電動打蛋器打至軟滑忌廉狀。 4)  分 2-3 次加入雞蛋液，用慢速攪拌至雞蛋和芝士糊完全混合，至順滑。 5)  加入酸忌廉和檸檬汁，拌勻。 6) 篩入麵粉，拌匀。 7) 預熱焗爐至180度。 8) 取出蛋糕模，在餅底上放上幾糕新鮮藍莓，然後 把蛋糕糊倒進模中，在枱面不斷轉動蛋糕模至蛋糕表面平滑。把蛋糕放左焗盤上，再倒一些室溫水在焗盤上，至2-3cm高。  把蛋糕連焗盤放入焗爐以 180 度焗10 分鐘，然後以150 度焗60 分鐘，竹簽插拔出時乾淨即可。焗熟後蛋糕放在焗爐內約1小時降溫，以免溫差太大出現裂痕。 9) 蛋糕冷卻至室溫後，在蛋糕面的中央鋪上藍莓果醬，然後用新鮮藍莓圍著果醬。 10) 把蛋糕 冷凍4小時以上或過夜，即成。

日式輕芝士蛋糕 這款蛋糕吃起來不膩，lin生超喜歡，我一星期內已經做了3次。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料 : （7吋模份量） 忌廉芝士   160g 牛奶  65g 淡忌廉  20g 雞蛋  3 個   砂糖   46g (這個是稍為減糖份量) 低筋麵粉  30g 檸檬汁  1 茶匙 做法 : 1)  在模具內圍抹上一層牛油，然後在底部放上一張牛油紙。 2)  把蛋黃和蛋白分開，備用。 3)  把忌廉芝士、牛奶和忌廉放在一個大碗中，隔水加熱至溶化、順滑。 4)  把蛋黃加入步驟3 的忌廉芝士糊中，拌匀。 5)  把麵粉篩入步驟5 的糊中，拌勻至沒有粉粒。 6)  把步驟 5 的忌廉芝士麵粉糊過篩，然後放回熱水中保溫。 7)  把蛋白發打至起泡，然後加入檸檬汁和 1/3 的糖，然後分兩次加入剩餘的糖繼續打發到企身。 ( 打 6 成至濕性便可，不要打發至乾性，否則蛋糕面很容易裂開。 ) *什麼是乾性/濕性？可參考以下網站: https://www.google.com/amp/s/kknews.cc/zh-hk/food/a6x8qg.amp 8)  把 1/3 的蛋白霜加入步驟7 的忌廉芝士麵粉糊中，輕輕拌匀。 9)  把步驟 8 的糊加入剩下的 2/3 蛋白霜，輕輕拌匀，盡量不要消泡。 10)  預熱焗爐  190 度。 11)  把忌廉芝士雞蛋麵粉糊倒入模具中，拍下幾下至糊的表面平滑。 12)  把室溫水加入焗盤至 2-3 cm 高，然把已倒入糊的模具放在焗盤上，以 190 度焗 25-30 分鐘上色，上色後降溫至 120 焗 60 分鐘。 13)  出爐後放涼，脱模，即成。（冷凍3-4小時後食用味道更佳）

葡撻 昨天做完了其他甜品後剩下了3個蛋黃， 做人不要太浪費，今天便用了這3個蛋黃來做些迷你葡撻。 食譜的份量是兩個蛋黃的份量，這個份量已經可以做10-12個葡撻。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料: 蛋黃  2 個 牛奶  70ml 淡忌廉  100ml 砂糖  22g 雲厘拿油  1/8 茶匙 酥皮  1 塊 做法: 1)  把牛奶、淡忌廉和砂糖放入小鍋中拌勻至砂糖溶解。 2)  加入蛋黃和雲呢拿油拌勻至蛋漿成淡黃色。 3)  把蛋漿過篩，然後冷藏一晚。（不冷藏也可，只要確保砂糖已完全溶化便可。）    ** 蛋漿沈澱加上雪藏後就會變稠，蛋漿就不會有太多空氣，因為攪拌會拌入很多空氣，        這樣葡撻在焗的過程中會容易膨脹，然後表面的蛋漿會塌下變皺。 4) 將一塊酥皮對摺(沒有乾麵粉的一面向內)，然後用麵棍把酥皮幹薄一點。    **沒有麵棍可用圓柱形的物件代替。 5)  將酥皮切開比撻模大少許的圓形。 6)  在撻模上掃上牛油溶液，然後把酥皮輕輕壓入緊貼撻模中。     如有多餘的酥皮，可把它們切走。 7)  在酥皮底部用叉整齊地刺滿小孔。 8)  蛋漿過篩後倒入撻模內至八成滿。(我有點貪心地倒至9成滿，哈哈!) 9)  預熱焗爐至 220 度，放中層焗大約 15-20 分鐘至表面有焦化。出爐後待涼幾分鐘，即成。    **若想撻的表面更 焦化，最後可再以250度再焗 2-3分鐘。