日式輕芝士蛋糕

日式輕芝士蛋糕

這款蛋糕吃起來不膩，lin生超喜歡，我一星期內已經做了3次。

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材料: （7吋模份量）

忌廉芝士 160g

牛奶 65g

淡忌廉 20g

雞蛋 3個 

砂糖 46g (這個是稍為減糖份量)

低筋麵粉 30g

檸檬汁 1茶匙

做法:

1) 在模具內圍抹上一層牛油，然後在底部放上一張牛油紙。

2) 把蛋黃和蛋白分開，備用。

3) 把忌廉芝士、牛奶和忌廉放在一個大碗中，隔水加熱至溶化、順滑。

4) 把蛋黃加入步驟3的忌廉芝士糊中，拌匀。

5) 把麵粉篩入步驟5的糊中，拌勻至沒有粉粒。

6) 把步驟5的忌廉芝士麵粉糊過篩，然後放回熱水中保溫。

7) 把蛋白發打至起泡，然後加入檸檬汁和1/3的糖，然後分兩次加入剩餘的糖繼續打發到企身。(打6成至濕性便可，不要打發至乾性，否則蛋糕面很容易裂開。)

*什麼是乾性/濕性？可參考以下網站:

https://www.google.com/amp/s/kknews.cc/zh-hk/food/a6x8qg.amp

8) 把1/3的蛋白霜加入步驟7的忌廉芝士麵粉糊中，輕輕拌匀。

9) 把步驟8的糊加入剩下的2/3蛋白霜，輕輕拌匀，盡量不要消泡。

10) 預熱焗爐 190度。

11) 把忌廉芝士雞蛋麵粉糊倒入模具中，拍下幾下至糊的表面平滑。

12) 把室溫水加入焗盤至 2-3 cm高，然把已倒入糊的模具放在焗盤上，以190度焗25-30分鐘上色，上色後降溫至120焗60分鐘。

13) 出爐後放涼，脱模，即成。（冷凍3-4小時後食用味道更佳）