MrsLin's Cook · 太太煮場

蜆肉豆腐茶碗蒸 做法跟中式蒸水蛋差不多， 只是中式的下了雞湯/雞汁，而這個茶碗蒸就下了蜆肉汁來提鮮。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 食譜參考自Day Day Cook。 材料 : (2-3 人份 ) 豆腐   半件 蜆  20 隻 蝦仁  3 隻 雞蛋  3 隻 水  150ml 蒜片   適量 蔥花   適量 油  2 茶匙 調味料 : 生油  1 茶匙 胡椒粉   少許 鹽   少許 做法 : 1)  把少許油下鍋，爆香蒜片，然後加入蜆炒熟，取出蜆肉，蜆汁備用。 2)  雞蛋打匀，加入水、蜆汁 4 湯匙和調味料拌勻。 3) 把蛋液過篩，待用。 4)  將豆腐、蜆肉及蝦平分入 3 隻茶碗內。 5)  倒入混合蛋液，蓋上微波爐保鮮紙，水滾後用細火蒸 10 分鐘，     熄火悶焗 5 分鐘，最後灑上蔥花，即成。

三文魚茶漬飯 某天見朋友煮了，感覺很吸引，自己也試一下， 原來非常簡單，只要買齊材料，90%成功！ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料： (2 人份量 ) 三文魚 160 克 白飯 2 碗 白芝麻 1/2 茶匙 紫菜條   少許     (懶人選擇: 直接用飯素，有齊紫菜條和芝麻) 日本芥辣   少許  ( 可省略 ) 茶漬材料： 鰹魚湯包  2 個 味醂  1 湯匙 日式醬油  1 湯匙 水  300ml 鹽  1/3 茶匙 綠茶包2 個  (另外再 用 50ml 水浸泡 ) 做法: 1) 將 2 包湯包放入 300ml 水煮約 10 分鐘，然後取走湯包。 2) 將其餘茶漬材料加入，最後下鹽調味，倒入茶煲，備用。 3.) 燒熱鑊，煎香三文魚，待半熟後再弄碎。 4.) 將白飯放碗內，飯面放上碎三文魚，再加入白芝麻及紫菜 ( 也可以用飯素代替 ) ，最後例入茶漬汁，即成。 ** 亦可按喜好加入日本芥辣。

芒果千層蛋糕 媽媽買了一大個芒果給我， 又是做蛋糕的時候了。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料: 千層皮材料： 牛油   10g 雞蛋   3 個 全脂牛奶   250g 糖霜  25g 低筋麵粉  60g  粟粉  20g 鹽   非常少量 餡料 : 芒果  2 個 淡忌廉  270g 砂糖 45g 雲哩拿香油  1 茶匙 千層皮做法： 1) 把牛油助熱水溶化。 2) 把雞蛋打發匀。 3) 把糖加入牛奶中，輕輕攪拌至糖溶解。 4) 低筋麵粉和粟粉過篩，分次加入牛奶中，拌匀。 5) 把蛋液分次加入麵粉牛奶混合液中，拌匀。 6) 麵粉糊過篩。 7) 把牛油溶液加入麵粉牛奶混合液中，拌匀，待涼。 8) 在 20 吋平底鑊中掃少許牛油，下 1 大湯匙的粉漿於平底鑊中，離火，         扭動平底鑊令粉漿平均分布於平底鑊上，等待大約 2-3 秒， 然後放回爐火上         以小火煎至熟透便可。 ( 這個份量可做 7-8 塊千層皮 )    ** 只煎一面便可    ** 有氣泡出現代表過度煎 蛋糕做法: 1) 把芒果切為片狀，待用。 2) 把砂糖加入淡忌廉中，打發至企身，待用。     **可把盤浸在冰水中打發，打發效果更佳。 3) 在一塊千層皮上平均地鋪上芒果。 4) 把忌廉塗抹在鋪上芒果的千層皮上。 5) 放上第二塊千層皮，重覆步驟3-4，直至已鋪上7-8層千層皮，即成。

芝士奶蓋抹茶 / 綠茶 Lin生喜歡抹茶，個Lin太覺得太膩，所以另一杯用了鮮綠茶。 咖啡杯那杯是熱的綠茶。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料 : (2 杯份量 ) 忌廉芝士  50g 牛奶  40g 忌廉  80g 砂糖  15g    ( 可按喜好加減 ) 鹽  1/8 茶匙  ( 可按喜好加減 ) 做法: 1)  把忌廉芝士放在室溫解凍放軟，然後打發至忌廉狀。 2)  把牛奶分 3 次加入忌廉芝士中，拌勻。 3)  把糖加入淡忌廉中，打發至直紋出現。     ** 可把盤放在冰水上打發忌廉，打發效果更佳。 4)  把忌廉加入在忌廉芝士中，拌勻。如喜歡更綿密的質感，可再輕微打發。 5)  加入鹽，拌匀，芝士奶蓋部分即成。    ** 可按喜好加減鹽的份量。 6)  選自己喜歡的茶，把糖加在茶中，然後放上芝士奶蓋，     再在芝士奶蓋上篩上一點抹茶粉，即成。

雙色椰汁紅豆糕 之前買了紅豆，打算做紅豆餡麵包， 但突然又不想吃了，剛好家裡有椰汁，便做了椰汁紅豆糕。 ~~~~~~~~~~~~~~~ 紅豆糕部分材料 : 紅豆  100g 椰奶  400g 淡奶  100g 水  400ml 粟粉  110g (我試了用110g， 覺得質感有點軟) 砂糖  140g (我自己做時減了15g糖，少甜版本) 鹽  1/4 茶匙 白色 ( 椰汁 ) 部分材料 :  椰奶  150g 水  120ml 砂糖  30g 粟粉  30g 白色部分做法 : 1) 把粟粉和水拌匀。 2) 把糖和椰奶加入粟粉水中，拌匀。 3) 把椰奶粉漿加入鍋中以小火加熱，一邊攪拌至杰身，關火。 4) 把粉漿加入模中，掃平表面，放涼。 5) 蓋上保鮮紙，冷藏半小時或以上，即成。 紅豆部分做法 : 1)  紅豆洗乾淨，用清水浸泡過夜。 2)  把紅豆水盛起，備用。 3)  把水和紅豆加入煲中煮一小時至紅豆夠軟。 4)  把粟粉入 400ml  紅豆水 ( 不夠 400ml  可加點清水至 400ml) ，拌匀。     **由放粟粉太多，很容易有粉粒，所以我是分次放粟粉到少量紅豆水中拌匀，        重覆數次至溶解所有粟粉在紅豆水中。 5)  把椰奶、淡奶、糖和鹽加在一起，拌匀，然後加入粟粉水，拌匀。     以中小火煮熱粉漿，期間要不斷攪拌。 6)  加入紅豆，拌匀。    **如想紅豆糕顏色深一點可在下粉漿一開始時下紅豆。(我是在中段下的。 7 )  在紅豆糕粉漿尚熱的時候倒入模中，掃平表面，放涼。 8)  蓋上保鮮紙，冷藏 4 小時或以上。 9) 取出紅豆糕，切成小塊，即成。

抹茶豆腐慕絲蛋糕 為了要用完家裡的淡忌廉， 就做了這個蛋糕！ ~~~~~~~~~~~~~~~ 份量 :6-7 吋蛋糕 餅底材料： 消化餅  120 克 牛油（先行融解）  70g 材料 : 蒸煮嫩滑豆腐  1 盒 340g  魚膠粉  15g  熱水40 ml  砂糖  60g 淡忌廉  400g 抹茶 jelly 材料 : 抹茶粉  1g 水  70ml 糖  4g 魚膠粉 3g 慕絲做法 : 1)  把魚膠粉放入熱水攪溶，魚膠粉水用溫水座暖保持溶解。 2) (可先蒸10分鐘) 豆腐過篩，備用。 3)  把砂糖放入淡忌廉打發至少許紋路出現。 4)  把豆腐蓉放入已打發的忌廉中拌勻。 5) 把魚膠粉漿加入慕絲中。 6)  最後放入已打發的忌廉裡攪均放入蛋糕模，入雪櫃 4 小時或以 上或過夜。 ** 如在蛋糕中間做不同層次，可用細兩吋的蛋糕模預先做好。     (這個蛋糕中間我放了海綿蛋糕和抹茶 jelly 。) 7) 蛋糕雪了 4 小時以上後，在蛋糕面篩上薄薄一層抹茶粉，即成。

麵包超人麵包出爐後，發現有一個超人的面珠在焗爐中掉了下來， lin太太傷心，沒有把做丹麥條的過程拍照，下次再補回吧！ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

麵包超人麵包 有朋友說街上買到的是紅豆餡，但他不喜歡紅豆餡， 問我可否做一個吉士餡的給他。 看似很有趣，我便試一試。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 做法: 1) 以麵包機麵團模式完成第一次發酵後取出麵團。 2) 從麵包麵包機取出已發酵完成的麵團。     ( 可用手指插入在麵團中間，取出手指後麵團沒有即時回彈代表完成發酵。 ) 3) 把麵團按壓一下排氣，然後切成 8 個小麵團 , 滾圓收口，用保鮮紙蓋好，     讓麵團鬆馳 10 分鐘。 4) 把小麵團切出 1/5 待用，其餘的擀成圓形，包入餡料，收口，搓成圓形。 5) 切出來的 1/5 麵團分為 3 份，搓成小圓形。 6) 大圓形麵團上和小圓形麵團也沾一點水，然後把三粒小圓形麵團黏在大圓形麵團上。 7) 完成造型後，放進焗爐 / 微波爐中進行最後發酵 40 分鐘。 8) 預熱焗爐 180 度。把已發匀的蛋液塗在麵團上。 9) 以 180 度焗 15-20 分鐘 , 麵包出爐放在架上待涼。 10) 隔水熱溶朱古力，然後在室溫的麵包上畫上眼、眉和嘴巴，待朱古力凝固，即成。

法式焦糖燉蛋 Creme brûlée ~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料 : (2 人份 ) 蛋黃 2 個 淡忌廉 160ml 牛奶 40ml 砂糖 25g 雲喱拿香油 1/2 茶匙 ( 或雲喱拿籽 1/2 條） 做法: 1) 焗爐預熱 120 ℃。 2) 加入所有蛋類和砂糖在一個大碗中，攪拌至蛋和糖溶合，變為較淺的黃色。但不用攪拌太多，以免有太多空氣泡沫。 3) 鍋裡加入忌廉和牛奶，中小火加熱，滾起後立即熄火。 （如用新鮮雲尼拿籽，加在忌廉牛奶中一起煮，倒進蛋汁前拿掉） 4) 把熱忌廉加入蛋黃混合物內。    ** 必須一邊攪拌一邊倒入忌廉，而且逐少放入，先將蛋黃調溫。         如一次過倒進蛋黃內，蛋會因為忌廉的熱力而被煮熟。 5) 加入雲喱拿香油拌勻。 6) 將蛋液過篩備用。 7) 準備一個焗盆，放入陶瓷杯，將混合物輕力倒入陶瓷杯內， 如杯面有小氣泡可用火槍燒走或用湯匙撇走。 8) 焗盆注入熱水，水位高度為陶瓷杯的 1/3 高度，然後放入焗爐中下層 以 120 度焗約 30-40 分鐘。 9) 輕搖小盤子，表面凝固而微盪即已熟，如蛋液震動太厲害即未熟， 多焗 5-10 分鐘，餘溫會將 custard 繼續煮熟。 10) 然後取出，當焦糖燉蛋回落至室溫溫度後，放入雪櫃雪 4 小時或以上。 11) 取出後，在焦糖燉蛋表面平均撒上黃糖，火舌離蛋面一點距離，燒至微黃 便離火，餘熱會令糖變焦糖，如不夠焦才再燒一燒，燒黑了便沒救。 ** 糖粒如撒到容器外記得先掃走才使用火槍，以免搶火。用火槍距離 3 至 4 吋，將黃糖燒成脆皮糖衣。 ** 擱置 5 分鐘後即可食用。而法式焦糖燉蛋需於燒起糖衣後的 45 分鐘內食用，因為焦糖會自然溶解，放久了便沒有脆皮的糖衣而變成一攤糖水。 ** 隔水蒸也可以，燒一大鍋水，蓋子斜斜的放或小盤子保包鮮紙，防倒汗水，以中小火蒸 30 分鐘，熄火焗 10 分鐘。

賽螃蟹 因為昨天做了一大盤吉士醬，剩下了很多蛋白， 為了不浪費食材，所以煮了個賽螃蟹。 材料 : 青衣柳 1 塊 蛋白 6 隻 蛋黃 1 隻 牛奶 3 湯匙 鷹粟粉 1 茶匙 鹽 適量 食用油 約 400ml 麻油 1/2 茶匙 鎮江醋 ( 吃時用 ) 2 湯匙 做法 : 1) 青衣柳解凍後，洗淨抹乾水，抹上少許的鹽醃 15 分鐘。 2) 把青衣柳加蓋隔水蒸 10 分鐘。 3)  青衣柳放涼，撕成魚片待用。    4) 把蛋黃和蛋白分開， 6 隻蛋白放入容器內，預留一隻蛋黃上碟用。 5)  把蛋 白打勻，然後牛奶逐少加入蛋白中打勻，再加入鷹粟粉拌匀至沒有粉粒。 6) 把魚肉放入蛋白，輕力拌勻。 7) 預備一鍋滾油，油滾後轉為中小火，倒入蛋白，略為凝固時 ( 約 5-8 秒 ) ， 快速輕力炒散至蛋白熟透 ( 約 15-20 秒 ) ，總參考時間為 20-30 秒，必須要快手，否則蛋白極易燶。 ** 要做出嫩滑的口感，一定要用油泡的方法，炒出來質感較像蟹肉。

泰式青咖哩雞 雖然lin太不太能吃辣，但我真的很喜歡吃泰式青咖哩！ 今次試用了著名泰式餐廳藍象的青咖哩懶人包，不錯啊！ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料: 雞排 1塊 薯仔 1-2個 乾青檸葉 3-4片 醃料 : 鹽   1.5 茶匙 糖 1 茶匙 生 粉 1 茶 匙 做法: 1) 把雞排切成細塊。鍋中加入冷水，中火加熱，大滾前取出，沖洗乾淨， 稱之 為跑活水，可去除雜質血水。 2) 把雞排以鹽、糖、生粉醃 15 分鐘，待用。 3) 薯仔切成細塊，約 5cm 大。 4) 加 500ml 水到鍋中，然後加入咖哩醬和乾檸檬葉拌匀，再加入薯仔， 以中火煮 10 分鐘。 5) 最後加入雞排，以中小火煮 20 分鐘，熄火，悶焗 5 分鐘。