清酒煮蜆

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清酒煮蜆

Lin生很愛的一味餸。
非常易煮，用來招呼朋友一流。

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吉士醬

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吉士醬 原本想煮紅豆醬來做麵包餡， 但原來家裡沒有紅豆，便做了吉士醬。 lin生非常喜歡啊！ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料: 鮮奶 100+400ml 砂糖 75g 蛋黃 2 個 粟粉 20g 低筋麵粉 30g 牛油 30g 雲哩拿油 1/2 茶匙 做法 : 1) 把蛋黃和一半砂糖一起打發至淡黃色。(可以不用電動打蛋器打，只是我懶惰！) 2) 把麵粉和粟粉過篩，然後加入約 100ml 鮮奶攪勻。 3) 把 (1) 的蛋黃糖溶液和 (2) 的粉糊攪勻。 4) 鮮奶加入另一半砂糖下鍋，以小火煮至砂糖溶解，關火。 5) 把 (3) 的混合物過篩加入至 (4) 的鮮奶，攪匀。不斷攪拌，開火以小火煮至杰身。 6) 杰身後關火，加入雲尼拿油及牛油攪勻。 7) 用保鮮紙蓋上，盡量不要留空氣，以免吉士醬變硬。 放涼後放左雪櫃一小時以上，即成。
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北海道牛乳雙重芝士包

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北海道牛乳雙重芝士包 外脆內軟的芝士包！ 我指的不但是麵包本身，而且是芝士啊！正！！！  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 麵團材料 : 高筋麵粉  250g 糖  18g 鹽  5g 牛油(凍)  15g 3.6 北海道牛乳  80ml 水  65ml ( 不同麵粉的吸水程度不同，可按情況在打麵團時加入少量水 ) 天然酵母  5g 暖水 (35-37 度 ) 25ml ( 如使用即用酵母，可直接加入 3g  酵母於以上材料中 ) 餡料/ 麵包面: 高溶點芝士 ( 切粒 ) 125g  巴馬臣芝士碎   適量 做法 : 1)  把 15ml 暖水加入天然酵母中，靜待 3-5 分鐘，再加入 10ml 暖水，拌匀。 2)  除凍牛油以外，把其他麵團材料加入麵包機中，以烏冬模式打 7-8 分鐘。加入凍牛油，再以烏冬模式打 15 分鐘。 3)  麵團打好後，進行第一次發酵， 45 分鐘。 4)  把麵團分為 8 份 ( 這是餐包大小 ) ，排氣，滾圓，然後蓋上保鮮紙，醒麵10- 15 分鐘。 5)  用麵棍把小麵團展平，把高溶點芝士粒放在麵團上中間位置，收口，滾圓。 6) 在已包入高溶點芝士的麵團上掃上一層水，然後放上巴馬臣芝士碎。 7)  把麵團進行第二次發酵，40- 45 分鐘。 8) 把焗爐預熱180度， 10 分鐘。       用 180 焗 18-20 分鐘，即成。 ——— 小記錄: 27/6/20 白神山酵母, Hi neon流淚粉。凍牛油, 凍3.6北海道牛奶, 凍水, 凍麵包機鐵盤, 但沒開冷氣。終溫27.4度(25-26為佳)，麵團薄膜不夠薄，但製成品口感都鬆軟。
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格仔曲奇

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格仔曲奇 情人節的晚上，待小lin睡著了偷來和lin生一點的獨處時間。 #mrslinscook #linsbakery #bakery #曲奇 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料: (圖為1.5倍份量) 低筋麵粉 150g 9可落 鹽 少許(僻麵粉味) 蛋 1 個 無鹽牛油 50g 細砂糖 60g 無糖可可粉 3g 做法: 1) 牛油室溫軟化，加入糖用打蛋器以低速打至忌廉狀，取40g蛋液加入拌勻，剩下的蛋液備用。 2) 篩入低筋麵粉，用刮刀拌勻麵團。 3) 取出其中一半的麵團備用，剩下的麵團加入可可粉拌勻。 4) 將兩色麵團分別用保鮮膜包起，利用空的保鮮膜盒整形成相同長度的長板狀，放入冷凍約半小時定型。 5) 取出麵團，用刀從中切成兩半，兩色交錯疊起，交錯處刷上步驟(1)剩下的蛋液幫助黏合。 6) 用保鮮膜包起麵團，冷凍一小時定型，取出後稍為解凍，切成片狀排放在鋪上烘焙紙的焗盤上。 7) 放入已預熱的焗爐中，以180C 焗約20分鐘，即成。
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