水果忌廉蛋糕

水果忌廉蛋糕

Lin生要求的生日蛋糕2

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海綿蛋糕(分蛋法)

份量: 一個 6吋 圓形蛋糕模

材料:

雞蛋 3隻
幼砂糖 60g
低筋麵粉 60g
無鹽牛油 25g
雲呢拿香油 ¼ 茶匙

做法:

1) 預熱焗爐至 170C。

2) 無鹽牛油用微波爐或座熱水融化。拌勻入雲呢拿香油，備用。

3) 把雞蛋小心分開蛋黃和蛋白。

4) 把蛋黃和約一半的糖（30g)放入一個大盤中，用電動打蛋器高速打發至發白和濃稠，
    至打蛋器可在蛋汁表面寫出條紋狀。備用。

5) 把蛋白放在另一個清潔的盤中，用電動打蛋器以中速打發至起泡。
    分 3次加入餘下的30g糖。轉高速打發至蛋白企身，尖峰不下垂。

6) 把 1/3蛋白霜輕手拌入蛋黃混合物中，用切拌（fold-in）手法，以免消泡。
    把一半的低筋粉過篩，輕手拌入。跟著拌入 1/3蛋白霜。
    篩入其餘的低筋粉拌勻。最後，拌入其餘的蛋白霜。

7) 把融化牛油及雲呢拿香油，倒進麵糊中，小心把膠刮從盤底翻至表面，輕手拌勻。

8) 倒進已鋪烘培紙的蛋糕模中，放入已預熱的焗爐中，焗約 30分鐘。
    用針插入蛋糕中央，沒有麵糊黏著，就是熟透。

9) 倒扣蛋糕在鐵架上，鋪上一塊濕布以保蛋糕濕潤。待完全放涼後，就可脫模。
    放置室溫中，蓋著過一夜就可以用來做忌廉蛋糕了。