上湯芝士焗龍蝦

上湯芝士焗龍蝦

已經有一個多月沒有外出吃飯了，
突然很想吃龍蝦。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

材料:

龍蝦2隻/ 1.5斤

蒜蓉2湯匙

伊麵3個

芝士碎/粉 (隨意）

粟粉 少許

上湯牛奶芝士醬:

牛油30g

麵粉30g

雞湯450ml

牛奶/淡忌廉 75ml

片狀芝士/巴馬臣芝士50g(或更多）

做法:

斬龍蝦:

1)蝦肚向上先在頭和身中間落一刀。

2) 龍蝦身中間直落刀，清掉蝦腸。

3) 開邊後再每邊斬成3件。

4) 龍蝦頭亦是底向上中間直落刀，一開二，把頭殼折開，把鰓清除。每邊再一開二。

1)龍蝦先放尿（可叫檔主代勞），頭身扭開再斬件，吸乾水份，灑上少許粟粉/生粉在肉面。

2) 伊麵滾水煮至散開即隔水盛入焗盤中。

3) 燒熱4湯匙油（代替走油)，先半煎炸龍蝦頭至轉色，下龍蝦身，煎至微金黃盛起。

4) 原鍋細火下牛油 (超細火)。半溶後下麵粉不停攪拌至冇粉粒，逐少加入上湯 
    (不可一次過加)，期間慢火不停攪拌直至濃稠。然後下牛奶芝士煮至芝士溶化，
     下鹽調味即可。

*喜歡多汁的可以加多點湯/奶，但太稀不好吃, 賣相也不好。

5) 把龍蝦拌入芝士汁，細火加蓋煮5分鐘即可排在伊麵上。

6) 淋上所有芝士汁及灑上芝士粉/芝士碎，預熱焗爐200度，焗10-15分鐘，即可。

* 如轉用蝦蟹代替龍蝦，切勿用細火煮，否則肉會霉。