法式焦糖燉蛋
法式焦糖燉蛋 Creme brûlée
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材料: (2人份)
蛋黃 2個
淡忌廉 160ml
牛奶 40ml
砂糖 25g
雲喱拿香油 1/2茶匙 (或雲喱拿籽 1/2條）
做法:
1) 焗爐預熱 120℃。
2) 加入所有蛋類和砂糖在一個大碗中，攪拌至蛋和糖溶合，變為較淺的黃色。但不用攪拌太多，以免有太多空氣泡沫。
3) 鍋裡加入忌廉和牛奶，中小火加熱，滾起後立即熄火。
（如用新鮮雲尼拿籽，加在忌廉牛奶中一起煮，倒進蛋汁前拿掉）
4) 把熱忌廉加入蛋黃混合物內。
**必須一邊攪拌一邊倒入忌廉，而且逐少放入，先將蛋黃調溫。
如一次過倒進蛋黃內，蛋會因為忌廉的熱力而被煮熟。
5) 加入雲喱拿香油拌勻。
6) 將蛋液過篩備用。
7) 準備一個焗盆，放入陶瓷杯，將混合物輕力倒入陶瓷杯內，
如杯面有小氣泡可用火槍燒走或用湯匙撇走。
8) 焗盆注入熱水，水位高度為陶瓷杯的 1/3高度，然後放入焗爐中下層
以120度焗約 30-40分鐘。
9) 輕搖小盤子，表面凝固而微盪即已熟，如蛋液震動太厲害即未熟，
多焗5-10分鐘，餘溫會將custard 繼續煮熟。
10) 然後取出，當焦糖燉蛋回落至室溫溫度後，放入雪櫃雪 4小時或以上。
11) 取出後，在焦糖燉蛋表面平均撒上黃糖，火舌離蛋面一點距離，燒至微黃
便離火，餘熱會令糖變焦糖，如不夠焦才再燒一燒，燒黑了便沒救。
**糖粒如撒到容器外記得先掃走才使用火槍，以免搶火。用火槍距離 3至4吋，將黃糖燒成脆皮糖衣。
**擱置 5分鐘後即可食用。而法式焦糖燉蛋需於燒起糖衣後的 45分鐘內食用，因為焦糖會自然溶解，放久了便沒有脆皮的糖衣而變成一攤糖水。
**隔水蒸也可以，燒一大鍋水，蓋子斜斜的放或小盤子保包鮮紙，防倒汗水，以中小火蒸30分鐘，熄火焗10分鐘。
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