賽螃蟹

賽螃蟹

因為昨天做了一大盤吉士醬，剩下了很多蛋白，
為了不浪費食材，所以煮了個賽螃蟹。

材料:

青衣柳 1塊

蛋白 6隻

蛋黃 1隻

牛奶 3湯匙

鷹粟粉 1茶匙

鹽 適量

食用油 約400ml

麻油 1/2茶匙

鎮江醋(吃時用) 2湯匙

做法:

1) 青衣柳解凍後，洗淨抹乾水，抹上少許的鹽醃15分鐘。

2) 把青衣柳加蓋隔水蒸10分鐘。

3) 青衣柳放涼，撕成魚片待用。

  

4) 把蛋黃和蛋白分開，6隻蛋白放入容器內，預留一隻蛋黃上碟用。

5) 把蛋 白打勻，然後牛奶逐少加入蛋白中打勻，再加入鷹粟粉拌匀至沒有粉粒。

6) 把魚肉放入蛋白，輕力拌勻。

7) 預備一鍋滾油，油滾後轉為中小火，倒入蛋白，略為凝固時(約5-8秒)，

快速輕力炒散至蛋白熟透(約15-20秒) ，總參考時間為20-30秒，必須要快手，否則蛋白極易燶。

** 要做出嫩滑的口感，一定要用油泡的方法，炒出來質感較像蟹肉。